Conill de camp guisat amb salsa de foie i conyac 2

Elaboració

Com tots els guisats, aquest conill guanya si es consumeix un dia per l'altre, amb els sabors molt més assentats.

Netegem el conill de grasillas i el salpebrem passant-ho per la farina per evitar que salti en fregir-ho.

A una paella hi afegim l'oli i anem sofregint per tandes els trossos de carn, reservant-los en un plat.

Piquem la ceba menuda i les rodanxes de pa en quadrats petits. En una cassola hi afegim 60 mil·lilitres d'oli que ens hagi sobrat de fregir el conill i daurem la ceba durant uns minuts fins que es vegi transparent. Tot seguit afegim la carn a la cassola.

Mentrestant a la paella on havíem daurat la carn fregim els crostons de pa, els retirem i seguidament fregim l'ou fins que estigui el rovell quallat, el separem per al plat dels crostons i retirem l'oli de la paella. És aquí quan daurem a foc mitjà el fetge del conill fins que vegem que perd a l'interior el color rosa.

En un morter hi afegim l'all, el fetge tallat a trossets, l'ou també a trossos i els crostons. Hi afegim la farigola i piquem fins a fer una pasta. Hi afegim el conyac i aboquem aquesta barreja a la cassola amb la ceba i la carn. Anem afegint-hi l'aigua a petites quantitats i ho deixem coure durant 45 minuts o fins que vegem la carn tendra. Rectifiquem de sal i servim ben calent.