Carn de caça > Receptes de caça Major

Llom de cérvol rostit amb caquis confitats


Elaboració


Neteja el llom de cérvol i reserva'l. Fes un brou amb les restes; daura'ls en una cassola amb una mica d'oli, cobreix amb aigua, assaona i cuina fins que redueixi a la meitat. Cola i reserva.

Per a la salsa, pica finament la escalunya i pon-la a foc lent en un cassó amb una mica d'oli. Afegeix-hi el moscatell i deixa-ho reduir fins a la meitat. Barreja-ho amb el brou i cuina-ho fins a obtenir una consistència espessa. Reserva.

Pela els caquis, talla'ls a rodanxes i confia'ls a foc mitjà en una paella amb una mica d'oli fins que s'estovin. Reserva.

Per amanir, barreja en un bol el suc de llimona i oli (3 mesures d'oli per una de llimona). Afegeix els festucs picats, sal, pebre i julivert picat. Deixa reposar.

Talla el llom de cérvol a trossos d'un dit de gruix. Unteu amb oli i un pessic de sal el fons d'una safata apta per al forn. Col·loca la carn a la safata, condimenta amb anet i farigola al gust i deixa marinar a temperatura ambient. Fregiu volta i volta en una paella amb una mica d'oli fins que es dauri per fora i quedi tendra per dins. Serveix la carn a sobre del caqui i rega-ho amb la salsa.




Ingredients

  • 500 g llom de cérvol
  • 2 caquis.
  • 1 escalunya.
  • ½ llimona.
  • 16 festucs.
  • 2 copes de moscatell.
  • Oli d´oliva.
  • Julivert.
  • Anet
  • Farigola
  • Aigua.
  • Sal i pebre


Federcat

Subscriu-te al nostre newsletter

Ofertes exclusives, novetats, inspiració i molt més!



FEDERACIÓ CATALANA DE CAÇA com a responsable del tractament, tractarà les seves dades amb la finalitat de remetre la nostra newsletter amb novetats comercials sobre els nostres serveis. La base legítima és el teu consentiment el qual pots revocar en qualsevol moment a través de info@federcat.com. No es cediran dades a tercers llevat obligació legal. Pots accedir, rectificar i suprimir les teves dades, així com exercir altres drets consultant la informació addicional i detallada sobre protecció de dades a la nostra Política de Privacitat



He llegit i accepto les condicions establertes a la política de privacitat sobre el tractament de les meves dades per a l'enviament de la newsletter
Preferencias de consentimiento
FacebookTwitterInstagramYouTube

Les cookies són importants per a tu, influeixen en la teva experiència de navegació, ens ajuden a protegir la teva privacitat i permeten realitzar les peticions que ens sol·licitis a través de la web. Utilitzem cookies pròpies i de tercers per a analitzar els nostres serveis i mostrar-te publicitat relacionada amb les teves preferències sobre la base d’un perfil elaborat amb els teus hàbits de navegació. Pots 'Acceptar i seguir navegant' o 'Refusar' aquelles cookies que no siguin tècniques, així o també configurar les teves preferències prement 'Configuració de Cookies'. Més informació, consulta la nostra Política de Cookies   

 

Configuració de cookies