Llom de cérvol rostit amb caquis confitats

Elaboració

Neteja el llom de cérvol i reserva'l. Fes un brou amb les restes; daura'ls en una cassola amb una mica d'oli, cobreix amb aigua, assaona i cuina fins que redueixi a la meitat. Cola i reserva.

Per a la salsa, pica finament la escalunya i pon-la a foc lent en un cassó amb una mica d'oli. Afegeix-hi el moscatell i deixa-ho reduir fins a la meitat. Barreja-ho amb el brou i cuina-ho fins a obtenir una consistència espessa. Reserva.

Pela els caquis, talla'ls a rodanxes i confia'ls a foc mitjà en una paella amb una mica d'oli fins que s'estovin. Reserva.

Per amanir, barreja en un bol el suc de llimona i oli (3 mesures d'oli per una de llimona). Afegeix els festucs picats, sal, pebre i julivert picat. Deixa reposar.

Talla el llom de cérvol a trossos d'un dit de gruix. Unteu amb oli i un pessic de sal el fons d'una safata apta per al forn. Col·loca la carn a la safata, condimenta amb anet i farigola al gust i deixa marinar a temperatura ambient. Fregiu volta i volta en una paella amb una mica d'oli fins que es dauri per fora i quedi tendra per dins. Serveix la carn a sobre del caqui i rega-ho amb la salsa.