Perdius en escabetx

Elaboració

Tallem les perdius netes a quarts i les daurem en una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva. Reservem. Al mateix oli, daurem les dents d'all sense pelar i la fulla de llorer. Després afegim la ceba a trossos i les pastanagues a rodanxes, les baies de pebre i un pessic de sal.

Després d'un parell de minuts, reintegrem les peces de perdiu a la cassola i hi afegim el vinagre i el vi blanc, i l'aigua necessària per cobrir les perdius sense vessar. Deixem coure tapades, a foc molt lent, durant 45 minuts i comprovem que les perdius estan tendres punxant amb un escuradents, ja que de vegades cal una mica més de temps.

Deixem refredar les perdius al seu líquid i ho passem a una plata o tàper, per ficar-les a la nevera i deixar que s'assenten els sabors. Després d'aquesta espera, podem consumir-les en fred o en calent, o si les volem per a amanides, és preferible desossar-les i aprofitar-ne només la carn i el líquid, rebutjant les verdures.