Filet de cabirol, marinat amb cafè amb ceps a la planxa

Elaboració 

Al morter, molem els grans de cafè, el pebre en gra, les dents d'all, unes fulletes de romaní i una mica de sal. Quan estigui com una pasta, hi afegim el suc d'una taronja, un rajolí de vinagre, un altre d'oli d'oliva i la ratlladura de la taronja.

Posem a marinar els filets de cabirol amb aquesta marinada, tapem i introduïm a la nevera, unes hores.

En una paella, posem una mica de mantega i un rajolí d'oli d'oliva, perquè no se'ns cremi la mantega, quan estigui al punt, col·loquem el filet i anem banyant, el filet, ajudats d'una cullera, afegim una branqueta d'oliva romaní, i deixem segons el nostre gust, el punt de la carn. Deixeu-ho uns tres minuts de cada costat. Traiem a un plat i deixem reposar la carn abans de trinxar-la. Temps que aprofitem per marcar els ceps. Paella calenta i cullerada d'oli d'oliva, quan estigui calenta la paella tirem els bolets i saltem uns minuts, afegim al gust un toc de pebre negre i orenga seca (opcional) Si t'agrada, pots afegir la punta d'un bitxo o caiena a la paella abans de saltar els bolets.