La carne de caza brilla con luz propia en la feria Alimentaria en el espacio Cataluña región mundial de la gastronomía 2025

Este martes, la carne de caza ha tenido un especial protagonismo en la Feria Alimentaria en el marco de las demostraciones gastronómicas celebradas en el Espai Catalunya Regió Mundial de la Gastronomía 2025, impulsado por la Generalitat de Catalunya – PRODECA, con la colaboración otros actores del territorio, para hacer valer el modelo y valores gastronómicos que han llevado a Catalunya a ser la primera región europea en ser reconocida como con esta distinción.

Durante los cuatro días de feria, que terminará mañana jueves se celebrarán más de 40 demostraciones culinarias, charlas y presentaciones que tendrán como protagonista el paisaje culinario y gastronómico de Cataluña, así como los productores, chefs y profesionales agroalimentarios que lo definen y que han hecho posible este reconocimiento. En este sentido, la carne de caza ha tenido una presencia destacada en este espacio de exaltación de la gastronomía catalana y de los productos de calidad y proximidad a través de dos demostraciones de cocina con carne de caza donde, además de hacer valer las grandes cualidades organolépticas y versatilidad de esta carne en la cocina, se ha destacado la importancia de la caza para el pelo, más allá de los aspectos puramente gastronómicos.
 

A cuatro manos, para perder los sentidos... ¡comiendo!

La primera demostración de cocina tuvo lugar por la mañana. La propuesta no podía fallar: carne de caza de Catalunya, trufa, una selección de alimentos con DOP-IGP de nuestro territorio y la maestría en la cocina del chef Eduard Aliberch, del restaurante Mas Monells y presidente del colectivo Osona Cuina. Acompañado por uno de los grandes divulgadores de la cocina catalana como Pep Nogué, director gastronómico del Culinary Institut de Barcelona. Cuatro manos expertas y productos de gran calidad para crear platos de sabores espectaculares, maridados con vino de la DO Bages; un verdadero regalo para los sentidos.

Desde hace mucho tiempo destacamos la gran versatilidad de la carne de caza a la hora de cocinar más allá del 'tradicional' corpus culinario de la carne de caza; como muestra, los platos cocinados en esta demostración matinal: croqueta de liebre con mayonesa de remolacha y pera en almíbar, canelón de jabalí con bechamel trufada, parfait de aves de caza y gallo con trufa y mantequilla, y migrausto de lomo de corzo con salchichón y trufa.

Esta sesión ha sido coorganizada por TrufforumVic, el colectivo Osona Cuina y la Federación Catalana de Caza, que está realizando un importante esfuerzo por participar y colaborar con diferentes eventos gastronómicos para promocionar el uso en nuestras cocinas, restaurantes y particulares , de la carne de caza.
 

Carne de Caza, compromiso con el paisaje servido en un plato, con el chef Sergi de Meià y el divulgador Salvador Garcia Arbós

Por la tarde, llegó el turno por otro 'grande' de la cocina catalana, Sergi de Meià, colaborador habitual de la Federación Catalana de Caza y gran defensor de la utilización de la carne de caza en la cocina; así como de los productos de calidad y proximidad; de hecho, es uno de los principales exponentes de la permagastronomía, un nuevo modelo de alimentación más sostenible.

El chef de 'Vilanova de Meià', estuvo acompañado del periodista Salvador Garcia Arbós, que dinamizó esta demostración de cocina donde también se hizo valer la importancia de la actividad cinegética, la calidad de la carne de caza y la necesidad de potenciar su consumo. Sergi de Meià nos deleitó con la creación de unos fantásticos platos empezando por unas pelotillas de corzo con verduras y polvos de duque, Civet de Jabalí ortodoxo, Panadas de ciervo, espinacas, pasas, piñones, manzana y membrillo. Todo exquisito. Sin embargo, que en la sesión de la mañana, la Federación Catalana de Caza colaboró ​​con esta iniciativa.

Sergi Sánchez, presidente de la Federación Catalana de Caza, representó a nuestra entidad en este acto, acompañado, entre otros, por el gerente de la Federación el señor Ignasi Buyreu. En el transcurso demostración, el presidente de la Federación aprovechó la ocasión para volver a pedir a la señora Anna Sanitjas, directora general de Ecosistemas Forestales y Gestión del Medio, presente también en este encuentro gastronómico, el apoyo de la administración en la defensa de la actividad cinegética, promoción del consumo y comercialización de la carne de caza.
 

La Generalitat promueve Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025 en el marco de Alimentaria Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025.

Se convertirá, de este modo, en la primera región europea que recibe esta distinción. El reconocimiento confirma la consolidación de un modelo turístico innovador y regenerativo en el que la revolución gastronómica de Cataluña va mucho más allá del restaurante y abre las puertas a descubrir el territorio y la producción alimentaria local y singular.