GUATLLES EN ESCABETX

Cristina Fernández (foto), dependenta a la parada Polleries Peñafiel del Mercat de les Corts (Travessera de les Corts, 215), explica una recepta per posar en pràctica la tècnica de l'escabetx, un mètode per conservar els aliments. Els més utilitzats són els peixos i les carns de caça, com en aquest cas les guatlles.

INGREDIENTS

4 guatlles

2 cebes

Oli d'oliva

Vi blanc

Vinagre de Xerès

Pebre vermell picant

Farina blanca

Llorer

Alls

Pebre i sal

PREPARACIÓ

Salpebreu les guatlles i reserveu-les. Poseu una cassola al foc i afegiu-hi un got de vi blanc, un d'oli d'oliva, mig de vinagre de Xerès, una culleradeta de pebre vermell picant i una cullerda de farina. Barregeu els ingredients. Afegiu-hi les quatre guatlles. Talleu ceba en juliana i tireu-la a la cassola juntament amb un parell d'alls sencers. Poseu-hi una fulla de llorer i una mica de pebre. Deixeu-ho a foc lent durant tres quarts d'hora.

PRESENTACIÓ

Les guatlles es poden servir tant fredes com calentes amb la seva salsa. Un bon acompanyament és l'arròs blanc o una amanida variada.