GUATLLES A LA VINAGRETA

Concepció Garcia és la propietària de la parada Jorba Garcia Carns i Aviram, al mercat de Sants (Sant Jordi, 6). Els aliments estrella del seu establiment són les carns d’au de caça. La recepta que proposa són guatlles a la vinagreta, un plat típic aragonès. Es tracta d’una recepta molt senzilla de fer i que a més una vegada preparada es conserva molt bé al frigorífic.


INGREDIENTS

8 guatlles

2 cebes grans

Vi blanc

Vinagre de xerès

Farina

Sal

Pebre


PREPARACIÓ

Salpebreu les guatlles. Peleu les cebes i talleu-les en trossos molt petits. En una cassola de fang, colloqueu-hi les guatlles, un bon raig d’oli d’oliva, les cebes tallades, mig got d’oli blanc i mig got de vinagre de xerès. Col·loqueu la cassola als fogons a foc molt lent. Tapeu-ho i deixeu coure durant 45 minuts fins que la ceba estigui tova.

Quan la ceba ja es vegi transparent, retireu-ne les guatlles i fiqueu la salsa en un minipímer. Passeu-hi la salsa fins que quedi sense grumolls. Adquirirà un color blanquinós i en el cas que es vulgui més espessa, afegiu-hi una mica de farina. A la mateixa cassola, col·loqueu-hi les guatlles i aboqueu-hi la salsa pel damunt. Rectifiqueu-ho de sal.


PRESENTACIÓ

Serviu les guatlles amb acompanyament com, per exemple, patates al forn o amanida. Es pot conservar el plat fet a la nevera fins una setmana. El vinagre ajuda que es conservi i a la vegada proporciona més gust a les guatlles. Aquest plat es pot fer amb qualsevol au de caça com per exemple perdius o pintades.


PATRICIA BARAJAS