IDEES: RECEPTES DE CAÇA PER AQUESTES FESTES. CIVET DE LLEBRE

4 personas

1h. + maceración

1 liebre troceada

2 cebollas

2 cucharadas de harina

45 g de mantequilla

12 cebollitas

60 g de panceta

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la marinada:

1 litro de vino tinto

100 ml de brandy

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Tomillo

Marinar la liebre con las verduras troceadas, el aceite, el vino tinto, el brandy y las hierbas aromáticas durante 8-10 horas.

Escurrir la carne del líquido de maceración, salpimentarla y colocarla en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, junto con las cebollas troceadas. Espolvorear la harina por encima, remover y verter la marinada. Llevar a ebullición, tapar la cazuela e introducirla en el horno, precalentado a 180°C, 30 minutos.

Dorar las cebollitas y la panceta en tiras en una cacerola con la mantequilla. Retirar la cazuela del horno y trasladar la liebre y la salsa pasada por un colador fino a la cacerola con las cebollitas.