INGREDIENTS:
2 perdius de camp, alls, llorer, pebre en gra, oli, vinagre, vi blanc
ELABORACIÓ:
1) Netegem i rentem les perdius. Les salem i les deixem marinar en vi blanc durant 12 hores com a mínim.
2) Coem les perdius en una olla exprés durant 40 min, cobertes amb oli
i vinagre a una proporció d'1 a 3. Hi afegim el llorer i el pebre i un cabeça d'alls oberta.
3) Deixem refredar les perdius i les guardem a la nevera totalment cobertes per la salsa de l’escabetx en una olla de ceràmica (mai d'alumini!). Les perdius es poden servir fredes o a temperatura ambient.
POSADA GUADALUPE
Collado, 30. Mont-roig de Tastavins
978 85 60 05
www.hotelmatarrañaguadalupe.com
Menú diari:15€; menú de cap de setmana:19€; menú de degustació:40€.