Federació Catalana de Caça
Àrea Federats
Àrea Federats
Àrea Societats
ACTUALITAT RELACIÓ FCC - RFEC
BATUDES
CAÇA MAJOR
CAÇA MENOR
CAMPIONATS
CONSULTORI VETERINARI
CURSOS I FORMACIÓ
FALCONERIA
FIRES, SIMPOSIS I CONGRESSOS DE CAÇA
GASTRONOMIA
IMPORTANT
NOTES DE PREMSA INSTITUCIONALS
OCELLAIRES
PREMSA
SUBHASTES
Notícia històrica · GASTRONOMIA

PATÉ DE VENADO



Paté de venado

09/10/2014

Dificultad: media


Preparación: 75 min. + enfriado


Calorías: 435 Congelar: no


PARA 6 PERSONAS

500 g de higaditos de conejo • 3 cebollas • 3 dientes de ajo • aceite • 500 g de carne de ciervo o venado • pimienta • 2 cucharadas de mejorana • 1 cucharada de bayas de enebro machacadas • 300 g de arándanos rojos • 1/2 litro de vino tinto • 60 g de azúcar • 100 g de azúcar gelificante (o pectina) • pan para servir • sal

1 En una sartén con aceite, saltea los higaditos y la cebolla cortada en tiritas, cuando la cebolla tome color, añade el ajo pelado y la carne de ciervo. Salpimenta ligeramente y añade la mejorana y las bayas.

2 Precalienta el horno 10 minutos a 200 ºC. Introduce la sartén y deja que se cocine durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja enfriar, tritúralo y corrige de sazón.

3 Pon a hervir los arándanos con vino tinto y azúcar, reduce con la pectina y deja enfriar. Sirve el paté con diversos tipos de pan y la confitura de arándanos.


¿Qué sabes del venado?

El venado es una especie de ciervo (ciervo rojo) muy apreciado en el mundo de la caza mayor y la gastronomía. Del ciervo obtenemos una carne muy apreciada o “venison”. También se comercializan delicatessens, como el ciervo ahumado o en escabeche. Por norma general, la mayor parte de la carne se presenta en cortes, sin hueso y empaquetada. La carne es de bajo contenido de grasa intramuscular y, por consiguiente, de bajo colesterol. De hecho, su contenido en grasa se puede comparar al del salmón rosado, el pollo o el pavo. Hay que tener en cuenta que la  carne del ciervo criado en cautiverio, en granjas especializadas, es mucho más suave y tierna; la salvaje hay que higienizarla y tratarla antes de poder consumirla.





Comentaris



No hi han comentaris.




Fes el teu comentari

Per deixar el teu comentari has d'estar registrat
NOM D'USUARI
PASSWORD
Alta nou federat     ·     Alta nova societat     ·     Alta Becader




<< Tornar