Dificultad: media
Preparación: 75 min. + enfriado
Calorías: 435 Congelar: no
PARA 6 PERSONAS
500 g de higaditos de conejo • 3 cebollas • 3 dientes de ajo • aceite • 500 g de carne de ciervo o venado • pimienta • 2 cucharadas de mejorana • 1 cucharada de bayas de enebro machacadas • 300 g de arándanos rojos • 1/2 litro de vino tinto • 60 g de azúcar • 100 g de azúcar gelificante (o pectina) • pan para servir • sal
1 En una sartén con aceite, saltea los higaditos y la cebolla cortada en tiritas, cuando la cebolla tome color, añade el ajo pelado y la carne de ciervo. Salpimenta ligeramente y añade la mejorana y las bayas.
2 Precalienta el horno 10 minutos a 200 ºC. Introduce la sartén y deja que se cocine durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. Deja enfriar, tritúralo y corrige de sazón.
3 Pon a hervir los arándanos con vino tinto y azúcar, reduce con la pectina y deja enfriar. Sirve el paté con diversos tipos de pan y la confitura de arándanos.
¿Qué sabes del venado?
El venado es una especie de ciervo (ciervo rojo) muy apreciado en el mundo de la caza mayor y la gastronomía. Del ciervo obtenemos una carne muy apreciada o “venison”. También se comercializan delicatessens, como el ciervo ahumado o en escabeche. Por norma general, la mayor parte de la carne se presenta en cortes, sin hueso y empaquetada. La carne es de bajo contenido de grasa intramuscular y, por consiguiente, de bajo colesterol. De hecho, su contenido en grasa se puede comparar al del salmón rosado, el pollo o el pavo. Hay que tener en cuenta que la carne del ciervo criado en cautiverio, en granjas especializadas, es mucho más suave y tierna; la salvaje hay que higienizarla y tratarla antes de poder consumirla.