Federació Catalana de Caça
Àrea Federats
Àrea Federats
Àrea Societats
ACTUALITAT RELACIÓ FCC - RFEC
BATUDES
CAÇA MAJOR
CAÇA MENOR
CAMPIONATS
CONSULTORI VETERINARI
CURSOS I FORMACIÓ
FALCONERIA
FIRES, SIMPOSIS I CONGRESSOS DE CAÇA
GASTRONOMIA
IMPORTANT
NOTES DE PREMSA INSTITUCIONALS
OCELLAIRES
PREMSA
SUBHASTES
Notícia històrica · GASTRONOMIA

PERDIU AMB CASTANYES


Perdiu amb castanyes

20/03/2017

L'últim plat de l'hivern, un plat de caça típic de la cuina catalana que a més fa festa. Fem perdiu amb castanyes.

 

Dificultat: MITJANA

 

Temps d'elaboració: 1 HORA 30 MINUTS

 

Producte principal: PERDIU

 

Temporada: TOT L'ANY

INGREDIENTS

  • - 4 perdius netes

    - 16 castanyes somalles

    - 1 ceba tendra

    - 1 pastanaga

    - 1 porro

    - 1 cabeça d'alls

    - 1 got de vi blanc

    - 1 got de vinagre chardonnay

    - 200 g de brou de carn

    - 1 branca d'api

    - pela de llimona

    - oli OVE

    - llorer

    - farigola

    - aigua mineral

    - marduix


PREPARACIÓ

Hidratem les castanyes amb una barreja d'aigua i vi ranci durant dues hores a la nevera.

 

Tallem les perdius per la meitat i les salpebrem. Les enrossim en una cassola grossa amb un bon raig d'oli. Un cop marcades les reservem.

 

A la mateixa cassola, hi enrossim la ceba i la pastanaga tallades a la juliana, amb la cabeça d'alls tallada per la meitat i amb un farcellet d'herbes.

 

Hi afegim el porro tallat, l'api, les castanyes, les perdius i, de seguida, el vi, el vinagre i la pela de llimona. Un cop tot estigui  integrat, hi afegim el brou de carn i ho cobrim tot amb aigua.

 

Ho tapem i ho deixem a foc lent. Després ho deixem reposar 6 hores a fora la nevera.

 

Ho servim amb marduix per sobre.

www.ccma.cat/tv3/alacarta/cuines/perdiu-amb-castanyes/video/5655506/


Comentaris



No hi han comentaris.

Fes el teu comentari

Per deixar el teu comentari has d'estar registrat
NOM D'USUARI
PASSWORD
Alta nou federat     ·     Alta nova societat     ·     Alta Becader



<< Tornar